Binnen instellingen is de broodmaaltijd nog steeds een zeer belangrijk onderdeel van het dagelijks eetpatroon. à¢â‚¬Å“Ruim 70% van de instellingen serveert tweemaal per dag een broodmaaltijdà¢â‚¬ zo toont de tweede editie van FoodServicePeil (jaargang 2) binnen instellingen aan. Dit onderzoek is een initiatief van onderzoeksbureau Foodinc. en Het Nederlands Kokspanel. Door middel van zes edities, met elk een voor de instellingenmarkt kenmerkend onderwerp brengt het onderzoek basisgegevens, trends en ontwikkelingen binnen de branche in kaart.
Ook in de tweede jaargang komt het onderwerp à¢â‚¬Å“Broodmaaltijdenà¢â‚¬ binnen FSPeil Instellingen weer aan de orde en werden in het kader van dit onderzoek de instellingskoks, hoofden voeding, hoofd keukens en facilitair managers uit Het Nederlands Kokspanel benaderd om deel te nemen aan een online vragenlijst. In grote getale beantwoordden zij een tiental vragen omtrent het brood- en belegassortiment, inkopen en samenstellen van de broodmaaltijd en diëtiek.
Ruim 70% van de instellingen serveert dagelijks 2 broodmaaltijden. Deze worden met name ´s morgens en ‘˜s avonds aangeboden, maar opvallend is dat instellingen steeds vaker (ook) in de middag een broodmaaltijd serveren. Hierbij gebruikt de cliënt de broodmaaltijd in toenemende mate individueel op de kamer. Het gezamenlijk eten komt minder vaak voor, waardoor de sociale aspecten hiermee wat op de achtergrond raken.

Ook kan op basis van het onderzoek geconcludeerd worden dat cliënten vaker een ´standaard‘˜ broodmaaltijd aangeboden krijgen. Instellingen kiezen er dan voor om zelf een maaltijd samen te stellen die aan alle cliënten wordt voorgezet, wat natuurlijk kostentechnische voordelen biedt. Hierdoor wordt de cliënt beperkt in zijn/haar keuzevrijheid. Binnen ziekenhuizen is men het meest vooruitstrevend als het gaat om de keuzes die cliënten kunnen maken, hier worden relatief vaak àƒ  la carte menu‘˜s aangeboden of een broodwagen ingezet.

Ondanks dat de broodmaaltijd als het ware wat versobert, wordt er wel steeds meer rekening gehouden met specifieke wensen/eisen van cliënten. Of deze nu ontstaan vanuit gezondheidsredenen of vanwege een bepaalde geloofs- en/of levensovertuiging, diëtiek is niet meer weg te denken uit de moderne maaltijdvoorziening binnen de zorg. Slechts 11% van de instellingen geeft aan geen rekening te houden met de specifieke wensen van cliënten (in 2010 was dit nog 17%).

De volgende editie van het FoodServicePeil zal in het teken staan van voorgerechten. Welke voorgerechten het meest populair zijn, hoe deze worden bereidt en geserveerd zal blijken uit FSP 3 à¢â‚¬Å“Voorgerechtenà¢â‚¬. Deze editie staat weer medio juni 2011 gepland. Voor meer informatie over de verschillende edities en de planning van FoodServicePeil ofwel vragen en/of opmerkingen over deze editie kunt u contact opnemen met Foodinc. via info@foodinc.nl of 040-2963430.

Noot voor de redactie:

Wij worden graag op de hoogte gebracht als u besluit dit bericht te plaatsen.

Voor meer informatie, onderzoeksgegevens, grafieken en/of eventuele vragen kunt u contact opnemen met:

Frank van Grieken
E-mail: fvangrieken@foodinc.nl
Tel.: 040-296 34 30

Het bericht ´BROODMAALTIJD IN ZORG STEEDS VAKER ‘˜S MIDDAGS GESERVEERD‘˜ verscheen eerst op Emea Persberichten.

In december 2010 verscheen de 6e editie van het doorlopende foodservice onderzoek à¢â‚¬Å“FoodServicepeil Instellingenà¢â‚¬. Ditmaal legde onderzoeksbureau Foodinc. leden van Het Nederlands Kokspanel vragen voor met betrekking tot à¢â‚¬Å“Trends & Ontwikkelingen binnen de Instellingenmarktà¢â‚¬. Meer dan 250 chef-koks van Het Nederlands Kokspanel deden enthousiast mee aan het internetonderzoek met onder andere onderwerpen als verandering in kooksystemen, bereidingswijzen, verwachtingen van leveranciers en gezondheidswensen van de cliënt. Hierbij geeft meer dan de helft van de instellingen aan het komende jaar te gaan veranderen in kooktechnieken.

Kooksystemen & -technieken
Er is een toename te zien in de minder (arbeids)intensieve kooksystemen. Bijna een vijfde van de instellingskoks gaat in het komende jaar (meer) regenereren. Meer dan de helft van de instellingskoks geeft aan dat ze in het komend jaar een andere bereidingswijze toe gaan passen of dat ze een bestaande bereidingswijze vaker toe gaan passen. Het grootste deel van de koks doet dit omdat ze gebruik gaan maken van andere producten.

Verandering in product & leverancier
Meer dan driekwart van de koks geeft aan dat een proefmonster heel belangrijk is bij het nemen van een beslissing voor een nieuw product. Dat een product biologisch is, is niet belangrijk bij deze keuze maar de voorkeur van de cliënten vindt men ook zeer belangrijk.
Voor wat betreft service van een leverancier is betrouwbaarheid erg belangrijk, daarnaast vindt meer dan de helft het belangrijk dat de leverancier vegetarische producten aanbiedt.

Gezondheidswensen
De grootste kansen op gebied van diëtiek liggen bij kaliumarm en cholesterolarm. Meer dan een kwart gaat in het komend jaar rekening houden met het Jodendom en/of halal producten gebruiken. Binnen de gewijzigde consistentie liggen er voor leveranciers weinig kansen, slechts 18% geeft aan in het komend jaar meer te gaan koken in gewijzigde consistentie.

Kostenbesparing
Bijna driekwart van de instellingskoks (overweegt) te besparen op personeelskosten door efficiëntie in de keuken te verhogen en/of de kostprijs te verlagen door over te stappen op andere merken.

Inzicht in het volledige FSPeil onderzoek
In februari 2011 zal de eerste editie van de 2e jaargang van FSPeil, genaamd: à¢â‚¬Å“Algemeenà¢â‚¬ weer beschikbaar zijn. Deze vragenlijst is (met wat kleine verbeteringen) hetzelfde als die van de
1e jaargang, zodat Foodinc. de gegevens kan analyseren en trendlijnen kan weergeven. Voor meer informatie over het abonnement FoodServicePeil, inzicht in de afzonderlijke edities of interesse in de diensten van Foodinc. en Het Nederlands Kokspanel neem dan contact op via info@foodinc.nl.

Het bericht INSTELLINGSKOKS OVERWEGEN UIT KOSTENBESPARING OVER TE STAPPEN OP ANDERE MERKEN verscheen eerst op Emea Persberichten.

FoodServicePeil (FSP) is een marktdefiniërend onderzoek van Foodinc. met Het Nederlands Kokspanel In maart 2010 namen de chef-koks van Het Nederlands Kokspanel in groten getale deel aan de online vragenlijst over onder andere het assortiment hoofdgerechten, bijgerechten en saus. Met betrekking tot het assortiment hoofdgerechten toont het onderzoek aan dat vrijwel alle horecagelegenheden vlees- en visgerechten op de menukaart hebben staan, vleesgerechten worden gemarkeerd als het meest populaire hoofdgerecht bij de horecagasten en de bereidingswijze à¢â‚¬Å“bakkenà¢â‚¬ is voor zowel vlees als vis de meest gehanteerde bereidingswijze.

Het onderzoek maakt onderscheid tussen verschillende subsegmenten binnen de horeca; hotel-restaurants, restaurants en eetcafà©s/bistro's/brasseriën. Vaak blijkt dit laatst genoemde subsegment een afwijkend beleid te hanteren. Zo wijkt het prijsbeleid en de assortimentssamenstelling van eetcafà©s/bistro's/brasseriën af van (hotel-)restaurants en wordt er enigszins meer gekozen voor eigen bereiding ten opzichte van basisbereidingen bijvoorbeeld met betrekking tot warme saus en brood.

Als voorbode op de zesde editie van het FoodServicePeil, waarin trends en ontwikkelingen binnen de horecamarkt uitgebreid besproken worden, is ditmaal alvast ingegaan op trends en ontwikkelingen op het gebied van hoofdgerechten. De chef-koks werd gevraagd naar hun inspiratiebron voor het bedenken of samenstellen van nieuwe hoofdgerechten en hun toekomstverwachting voor enkele trends die op dit moment de boventoon lijken te voeren.

Het grootste deel van de koks haalt hun inspiratie voor hoofdgerechten uit de vakbladen, meer dan 80% maakt ook (weleens) gebruik van suggesties van leveranciers. Het aanbieden van biologische producten is volgens de chefs de belangrijkste trend welke ook de komende jaren bepalend zal blijven, een afname van het zoutgebruik wordt niet als trend van de toekomst gezien.

Als laatste in de rij onderzoeken met betrekking tot de verschillende gangen, staat de vierde editie van FSP in het teken van à¢â‚¬Å“Nagerechtenà¢â‚¬. Hierna zal FSP 5 ingaan op het gebruik van verse producten ten opzichte van basisproducten en in FSP 6 zullen trends & ontwikkelingen aan de orde komen . Hierna start de cyclus opnieuw en wordt gestart met FSP I; à¢â‚¬Å“Algemeen, deel tweeà¢â‚¬. Door de continue aard van het onderzoek worden trends binnen de verschillende deelonderwerpen inzichtelijk gemaakt en daarmee het totaalbeeld van de horecamarkt verhelderd.

Het bericht BELANGRIJKSTE TREND VOLGENS CHEFS: à¢â‚¬Å“AANBIEDEN BIOLOGISCHE GERECHTENà¢â‚¬ verscheen eerst op Emea Persberichten.

Het onderzoek toont aan dat het in 2004 geïntroduceerde concept ´Verantwoord Frituren‘˜ in meer dan de helft van de cafetaria‘˜s wordt gehanteerd. Deze cafetaria‘˜s maken gebruik van vloeibaar frituurvet met maximaal 5% transvet en minimaal 65% onverzadigd vet.

Het jaarlijkse verbruik aan friet in ons land ligt ruim boven de 100 miljoen kilogram. Bij een bezoekje aan de frietboer is de kans groot dat er gewone friet geserveerd wordt en verder geen andere soorten (zoals dikke of dunne friet, gekreukelde of gekrulde friet). Driekwart van de cafetaria‘˜s heeft à©à©n frietsoort en meestal wordt gekozen voor gewone friet. Heeft een cafetaria wel twee frietsoorten dan wordt naast gewone friet vaak rasfriet aangeboden. Wat betreft saus is het aanbod een stuk gevarieerder, gemiddeld bieden cafetaria‘˜s tussen de 9 en de 10 verschillende sauzen aan! Naast de standaardsauzen zoals fritessaus/mayonaise, curry en satà©saus/pindasaus bedenkt en bereidt een aardig aantal cafetariahouders ook eigen sauzen en biedt men regelmatig speciale sauzen zoals dieselsaus, joppiesaus en samurai-saus aan.

Minder dan de helft van de cafetariahouders geeft aan friet extra te promoten. Wel worden er veel verschillende promotiemiddelen ingezet, van vitrinekaartjes en posters tot het aanbieden van een spaarkaart. Of andere productgroepen in de cafetaria wel extra aangeprijsd worden zal in de volgende edities van het FoodServicePeil wellicht nog blijken. Over twee maanden verschijnt het derde deel waarin à¢â‚¬Å“Snacks & Broodjesà¢â‚¬ centraal staan.

Het volledige FoodServicePeil onderzoek bestaat uit zes edities, eerder verscheen FSP Cafetaria 1 waarin algemene marktgegevens zoals besteding van verschillende doelgroepen, leesgedrag van cafetariahouders en breedte van het assortiment aan bod kwamen. Zoals in de tweede editie over friet komen ook in editie 3 t/m 5 à©à©n of meerdere productgroepen aan bod. De laatste editie van het onderzoek staat in het teken van à¢â‚¬Å“Trends & Ontwikkelingenà¢â‚¬. Voor meer informatie over FSP onderzoeken neem contact op via info@foodinc.nl.

Het bericht Frietaanbod Nederlandse cafetaria‘˜s: Gewone friet met vele sauzen. verscheen eerst op Emea Persberichten.

Aan het onderzoek nemen meer dan 250 instellingskoks, hoofd keukens en hoofden voeding deel. Zij zijn werkzaam in verpleeghuizen, verzorgingshuizen, gehandicaptenzorg, thuiszorg, ziekenhuis ofwel een combinatie hiervan. Zes keer per jaar wordt door middel van een online vragenlijst naar hun professionele mening en inzicht gevraagd. Na de eerste algemene editie zullen in de loop van dit jaar nog 5 edities van het FoodServicePeil verschijnen. Deze gaan dieper in op de relevante onderwerpen uit de foodservice in Instellingen zoals de broodmaaltijd, de warme maaltijd en gezondheidstrends. Met de informatie die hiermee boven water komt wordt een nieuw licht geschenen op foodservice in Instellingen.

Uit het onderzoek blijkt dat de instellingenmarkt goed is voor 135 miljoen warme maaltijden per jaar. 85% hiervan wordt in een keuken binnen de instelling geproduceerd, 15% wordt kant-en-klaar aangeleverd. Instellingen voor gehandicapten maken het meest gebruik van kant-en-klaar maaltijden, ziekenhuizen en serviceflats vrijwel nooit.

Verder zijn warme maaltijden het meest kostbaar, met name als er gekookt wordt met een gekoppeld kooksysteem. In het merendeel van de instellingen wordt de warme maaltijd tussen de middag geserveerd, in 76% van de Instellingen bestaat een warme maaltijd uit drie gangen.
Verpleeghuizen serveren de duurste warme maaltijd, verpleeg- en verzorging combinaties juist de goedkoopste. Medio augustus 2010 zal de vierde editie van het FoodServicePeil verschijnen, met als onderwerp Hoofdgerechten. Wellicht kan op basis hiervan het prijsverschil in warme maaltijden verklaard worden.

De eerstvolgende editie van het FoodServicePeil staat in het teken van Broodmaaltijden. De instellingskoks, hoofd keukens en hoofden voeding wordt onder meer gevraagd naar hun broodassortiment en serveermomenten. Ook wordt er alvast enige aandacht besteed aan trends.
Foodinc. verwacht weer hetzelfde enthousiasme te ervaren onder de deelnemers.

Het continue karakter van het FoodServicePeil zorgt ervoor dat trends binnen de markt inzichtelijk worden. Met het oog op de toekomst biedt deze frisse kijk op foodservice in Instellingen mogelijkheid tot ontwikkeling.

Het bericht Een frisse kijk op foodservice binnen Instellingen; FoodServicePeil. verscheen eerst op Emea Persberichten.

De eerste editie behandelt algemene gegevens over de Horecamarkt: openingstijden, wisseling van menukaart, meest gelezen vakbladen en hoe de chef-kok het liefst benaderd wordt door voedingsmiddelenfabrikanten. Daaropvolgend wordt elke twee maanden een vervolgeditie online beschikbaar gesteld met de titels: à¢â‚¬Å“Voorgerechtà¢â‚¬, à¢â‚¬Å“Hoofdgerechtà¢â‚¬, à¢â‚¬Å“Nagerechtà¢â‚¬, à¢â‚¬Å“Drankenà¢â‚¬ en à¢â‚¬Å“Vers vs. convenienceà¢â‚¬. In deze edities komen onder andere aan bod: gemiddelde besteding, soorten gerechten en trends & ontwikkelingen.

Door het continue karakter van het onderzoek ben je als marketingmanager in staat om op elk moment op je persoonlijke pagina markgegevens te bekijken. Het geeft direct inzicht in veranderende behoeften van consumenten en de daaruit voortvloeiende trends en ontwikkelingen die spelen binnen het Horecasegment. Downloaden en printen van afzonderlijke gegevens behoort tot de mogelijkheden, waardoor de gegevens makkelijk kunnen worden geïntegreerd in eigen plannen en presentaties. Het onderzoek is beschikbaar op abonnementsbasis, waardoor ook gegevens uit het verleden gemakkelijk terug te vinden zijn.

Het Nederlands Kokspanel heeft, naast het Horecapanel, ook (online)panels binnen de segmenten Instellingen, Cafetaria, Catering, Shops, Leisure en Bakkerij (Het Nederlands Bakkerspanel). Foodinc. geeft aan binnenkort ook binnen deze segmenten edities van FoodServicePeil beschikbaar te stellen. Meer informatie staat op Foodinc.nl.

Het bericht GRATIS MARKTINFORMATIE FOODSERVICEMARKT verscheen eerst op Emea Persberichten.

EINDHOVEN. In augustus 2009 heeft Het Nederlands Bakkerspanel representatief onderzoek gedaan binnen de Nederlandse Bakkerijmarkt. Het Nederlands Bakkerspanel (onderdeel van Het Nederlands Kokspanel www.kokspanel.nl) is een onafhankelijk onderzoeksbureau binnen de voedingsmiddelenbranche specifiek gericht op de Bakkerijmarkt. Het panel bestaat uit professionals die werkzaam zijn als brood- en/of banketbakker in Nederland, zij werken mee aan diverse onderzoeken, bijvoorbeeld: smaakpanels op locatie, internetonderzoek, telefonisch onderzoek e.d.

Het onderzoek is gehouden onder 250 brood- en banketbakkers waarvan driekwart van de producerende bakkers zichzelf nog steeds ziet als ambachtelijk. Dit blijft volgens de bakker zelf ook een sterk punt voor in de toekomst.

De bakker is over het algemeen merktrouw en neemt vaak bloem en meel af bij à©à©n leverancier, waarbij Meneba bij 41% van de bakkers (hoofd) leverancier is van deze grondstoffen. Op het gebied van meergranenmixen zijn die van Zeelandia (26%) en ook weer Meneba (28%) het meest populair. Daarnaast gebruiken de bakkers Zeelandia en Unipro vaak als secundair merk meergranenmix, dit komt voornamelijk door merken Waldkorn en Vikorn die door een grote groep bakkers worden gebruikt en grote bekendheid hebben bij de Nederlandse consument.

Op het gebied van (verkoop)acties scoren Zeelandia en Meneba het hoogst op merkbekendheid. De actiebereidheid is groot bij bakkers (78%), bijna de helft heeft er geen moeite mee om aan acties van verschillende merken deel te nemen. Koopmans (meergranenmix) gebruikers zijn het minst actiebereid.

Vergeleken met 20 jaar geleden is met name het assortiment (in breedte) toegenomen, hiervoor heeft de bakker behalve moeten investeren in een moderner machinepark ook geleerd meer te ondernemen. Toch zit het ondernemen de bakker nog niet helemaal in het bloed. Men ziet met name trends als ´Beleven´, ´Ambachtelijkheid´ en ´Gezondheid´ als positief en uitdagend voor de toekomst.

Het Nederlands Bakkerspanel doet regelmatig dit soort onderzoeken voor de Bakkerijmarkt, daarnaast worden er ook regelmatig producttesten geïnitieerd. Voor meer informatie of interesse in deelname aan à©à©n van de panels kijk op www.kokspanel.nl.

Website: http://www.kokspanel.nl

Het bericht MEER DAN DE HELFT VAN DE BAKKERS WIL NIET ONDERNEMEN verscheen eerst op Emea Persberichten.